Textes légaux s’appliquant particulièrement à l’Industrie hôtelière
March 17, 2008 – 11:53 am
Code Civil, articles 1952, 1953, 1954 sur le dépôt nécessaire; article 2102 sur le privilège de l’hôtelier.
Code Pénal, article 73, Responsabilités de l’hôtelier; article 335, prostitution; 386, vol; 401, grivèlerie; 475, inscription des voyageurs.
Lois du 8 avril 1913 instituant un warrant hôtelier; du 30 juin 1923 sur le crédit hôtelier; du 4 avril 1942, classement des hôtels de tourisme 30 juin 1945, classement des hôtels non homologués.
Guide comptable professionnel (A. 9/10/70) .
Organisation générale
Main courante, notes et bons
L’hôtellerie est une entreprise de prestations de service. On y retrouve donc nécessairement un registre d’opérations appelé ici la Main courante.
Cette main courante comporte une colonne par nature de dépenses prévues par l’hôtelier, plus en général quelques colonnes en blanc pour d’autres dépenses non prévues .
Une ligne y est consacrée à chaque appartement ou à chaque chambre. Au début de la ligne se trouve le nom du client, et sur la ligne sont inscrites chaque jour, minute par minute, toutes les dépenses faites par le client dans l’hôtel. A l’extrémité de la ligne se trouve le total pour la journée, le report du total de la veille, le total général, la dernière colonne étant réservée à la mention de la date de paiement.
En même temps que de registre d’opérations, la Main courante tient lieu de Grand Livre Clients. Chaque ligne représente le compte d’un client, chaque colonne une nature de recettes.
Pour pouvoir être tenue constamment à jour, la Main Courante est confiée à un service placé à proximité de la clientèle.
Les totaux des colonnes de la Main courante sont reportés chaque jour en comptabilité.
La facture ou note de l’hôtel est en somme la reproduction de la Main courante. Une colonne y est consacrée à chaque jour de la semaine à partir du dimanche (les notes devant normalement être réglées le samedi pour les clients demeurant plusieurs semaines à l’hôtel).
Les lignes de la facture correspondent aux colonnes de la main courante. Au bas de la facture, après les totaux, se trouvent différentes lignes concernant le « service », les taxes, les déductions, les paiements à valoir, etc…
Les factures sont mises à jour tous les soirs. Lorsqu’un client demande sa note pour la régler, il suffit d’y ajouter les dépenses de la journée d’après la main courante.
Pour surveiller tous les mouvements de boissons ou de denrées, il existe des carnets de bons à souches: bons à souches pour les sorties de cave, pour le restaurant, pour le café. Un exemplaire du bon est destiné à la cuisine ou à la cave, un à la main courante ou à la comptabilité, la souche restant au serveur ou au service qui a créé le bon.
Les Services
Il existe trois services principaux qui peuvent d’ailleurs être subdivisés dans un grand hôtel. Ce sont : l’Hébergement (chambres), la Restauration, les Bars et Cafés. Deux services annexes : la Cave (qui dessert les trois autres) et l’Economat (1) distinct de la Cuisine lorsque l’importance de l’hôtel le permet.
En dehors de ces trois services fondamentaux, un grand hôtel peut en comporter un nombre important aux activités variées: offices d’étage (consommations dans les chambres), grill room, salon de coiffure, infirmerie, standard téléphonique, chaufferie, lingerie, administration générale (ou direction), etc.
Tous ces services disposent d’un personnel spécialisé et constituent soit des centres de production, soit des centres d’administration et de gestion de l’hôtel.